Что нужно знать о сладком вине

Сладким винам обычно уделяется гораздо меньше внимания, чем сухим и полусухим, и совершенно незаслуженно. Качественное сладкое вино оставляет очень приятное впечатление даже на людей, не считающих себя «сладкоежками».

Как не трудно догадаться, главным источником сладости является сахар, которого в сухих и полусухих винах практически нет. Известно, что каждые 17 грамм сахара в литре сусла добавляют один градус крепости. Для вина сладких сортов используют виноград с уровнем сахара до 330 граммов на литр. Для сравнения, сухие вина делаются из винограда с содержанием сахара до 230 грамм на литр (обычно меньше).

Впрочем, самый главный вопрос состоит в том, чтобы этот сахар сохранился в вине.

Как добиваются сладости?

• Купажирование. Самым простым приемом, используемым, в основном, при производстве недорогих сладких вин, является купажирование. Другими словами, смешивание сухого вина с небродившим концентрированным виноградным соком. О том, почему особого аромата и вкуса от вина, приготовленного таким способом, ожидать не приходится, сможет узнать каждый, кто посетит сайт wineverity.com.

• Благородная гниль. Лучшим сырьем для производства действительно хороших сладких вин является виноград, зараженный благородной гнилью. Благодаря этой плесени ягоды становятся насыщенными сахаром, превращаясь практически в изюм. Сложность заключается в том, что благородная гниль возникает лишь при определенных условиях (сорт винограда, утренние туманы, яркое дневное солнце, обилие влаги), поэтому далеко не все виноделы занимаются сладкими винами.

• Ледяное вино. В Германии для производства сладких вин виноград оставляют на лозе до прихода серьезных холодов (вплоть до -10°С). Сбор урожая проводят ночью, когда температура минимальна, и ягоды сразу отправляются под пресс. После удаления льда, на выходе получается сусло с большим содержанием сахара.

• Заизюмливание винограда. В теплой Италии, где минусовые температуры редкость, содержание сахара в винограде увеличивают в два этапа. Сначала грозди остаются на лозе, при этом их подрезают, но не до конца. Собранные ягоды оставляются на некоторое время в помещении с хорошей вентиляцией.