Валле д`Аоста: Все альпийские деликатесы в одной книге

Альпийские курорты Италии пользуются у россиян большой популярностью. Здесь хорошо развита туристическая инфраструктура, а цены значительно ниже, чем в соседних Франции и Швейцарии. К услугам отдыхающих развлечения на любой вкус: горные лыжи и сноуборд, велосипедные прогулки и верховая езда, альпинизм и прыжки с парашютом.

Но за этим классическим набором универсальных форм досуга нередко забывают о таких важных вещах, как замечательная региональная кухня, вкуснейшие гастрономические деликатесы и оригинальные алкогольные напитки. Забывают чаще всего по незнанию, а ведь без них любые каникулы теряют добрую половину своей привлекательности. Исправить это досадное недоразумение призван новый гастрономический путеводитель «Валле д`Аоста. Альпийские вкусы».

Это очередной выпуск серии «Атлас гурмана», задуманной Анатолием Гендиным, известным журналистом-международником, автором сотен статей о кухне и напитках разных стран мира. Выполненный в «карманном» формате, он занимает минимум места в неподъемной дорожной сумке, зато по объему ценной информации даст фору иному толстому справочнику.

Книга состоит из трех разделов: «Альпийские вина», «Альпийская кухня» и «Альпийские винные дороги». В легкой и увлекательной манере рассказывается о сортах винограда и типах вин, о граппе и настойках, о сырах и мясных деликатесах, о классических рецептах местной кухни из рыбы, мяса и овощей. Описания беспощадно реалистичны, так что процесс слюноотделения порой просто невозможно контролировать.

Среди читателей-путешественников наверняка найдется немало таких, кто захочет изучить гастрономическую тему более обстоятельно. Автор позаботился и об этом, обозначив несколько возможных маршрутов с расположенными на них важнейшими историческими памятниками, семейными отелями, а также лучшими магазинами, ресторанами и энотеками, где можно сполна вкусить от щедрот Долины. Текст сопровождается в буквальном смысле слова рукотворными географическими картами. Напротив названий городов и поселков помещены забавные комментарии для нерадивых туристов: «не забыть меду»; «галстук для казино»; «мускат - теще мал. бут, себе две больших»; «два классных ресторана»; «посмотреть на салатницу из черешни» и т. д.

В Валле д`Аоста найдется немало удивительного. И многоопытного гурмана и начинающего любителя наверняка впечатлят сало с медом, сыр с отварным картофелем, винный суп, тушеная ослятина, жареная картошка с яблоками, отварное коровье вымя, белое вино из сорта Пино Нуар, хлеб из каштановой муки, ореховое масло, ризотто в красном вине и многое другое. Также читатель узнает, из чего состоит классический вальдостанский аперитив, как приготовить «жирный» суп, зачем ризотто и пасту кладут в одну тарелку, почему на десерт подают черствый хлеб и что скрывается за ресторанной вывеской rustico-elegante.

Путеводитель, безусловно, очень содержателен и превосходно читается, однако не лишен некоторых недостатков. Красиво и вкусно рассказывая о кухне, автор лишь изредка сообщает о том, каким алкогольным напитком лучше всего сопровождать то или иное блюдо. Местные традиции впечатляют: например, под канапе с салом принято подавать холодную граппу, а под каштановый суп с кукурузной мукой белый пино нуар. Между тем, «винная карта» Долины весьма внушительна и разнообразна, неискушенному путешественнику в ней трудно сориентироваться без посторонней помощи.

В описаниях вин недостает органолептических подробностей, что неприятно контрастирует с детальным гастрономическим описанием отдельных блюд. Поэтому в подборе идеальной пары путешественнику придется двигаться на ощупь, совершая неизбежные ошибки и не минуя разочарования. Коснувшись темы вина и дистиллятов, автор ни словом не обмолвился о других алкогольных напитках - сидре и пиве, занимающих важную нишу в региональной кухне.

Рассказ о сырах и мясных деликатесах изобилует технологическими подробностями, порой излишними. Зато винодельческая тема изложена довольно схематично. О почвах и климате, о типах вин и технологии их изготовления, а также об основных тенденциях развития отрасли с неизбежной в таких случаях эволюцией вкуса читатель узнает лишь в общих чертах. Это выглядит тем более странно, что автор решил начать свое гастрономическое путешествие в область альпийских вкусов именно с вин!

Название заключительного раздела путеводителя - «Альпийские винные дороги», - также не должно вводить в заблуждение. На поверку эти дороги оказываются, скорее, сырными, мясными и т.д. Гастрономический рассказ щедро приправлен историко-культурными отступлениями, что не так уж плохо. Однако придется постараться, чтобы в этом потоке информации отыскать довольно скудные сведения о некоторых винодельческих хозяйствах.

Есть претензии к внешнему оформлению путеводителя. Страницы пестрят большим количеством фотографий, которые далеко не всегда соответствуют тексту и потому здорово отвлекают от чтения. Кроме того, многие из них плохо обработаны. А жаль, ведь к смачным описаниям блюд так и просятся вкусные картинки. Но это скорее вопрос к издателям.

Однако эти недостатки не портят общего благоприятного впечатления от знакомства с замечательной книгой. Ее чтение и впрямь сродни путешествию - увлекательному и вкусному. Так что, если вы собираетесь в итальянские Альпы, не забудьте взять с собой «Атлас гурмана» - пригодится!