Домашнее вино это не очень сложно, но очень вкусно и полезно

Делать или не делать домашнее вино? Вопрос, в общем-то, риторический. Следует вспомнить высказывание Гиппократа: «Вино наилучшим образом приспособлено к человеку. Оно полезно как здоровому, так и больному, если назначено своевременно и в необходимом количестве».

Напоминаем аксиомы, которые необходимо знать виноделу - любителю:

• Пруин (восковой налет) на ягодах – это дрожжи, поэтому без необходимости их мыть не нужно.
• Максимально - допустимая температура сусла (сока) во время брожения 38 градусов, поскольку при более высокой начинается распад дрожжей.
• Брожение должно проходить при комнатной температуре.
• Следует помнить, что 1% сахара в виноградном соке дает 0,6 градуса спирта в вине.
• Сухое вино – это напиток в котором весь сахар перебродил в спирт. Вино крепостью до 10 градусов считается легким, 10-12 градусов – средним, выше – крепким (тяжелым).
• Посуда для производства вина – деревянная, эмалированная, стеклянная. Ее обязательно моют содой, а деревянную еще и окуривают серой.
• Чтобы получить хорошее вино, не обязательно иметь только специальные винные (технические) сорта винограда, можно воспользоваться любым другим столовым сортом. Чем он лучше (вкус, запах), тем вкуснее вино, чем он более сладкий, тем оно крепче.
• Во время активного брожения не следует герметично закрывать посуду – может произойти взрыв.

В домашних условиях делают не только вино из винограда а даже такие изыски вкуса, как вино из черной смородины.

Основные этапы виноделия

Виноград перебираем и удаляем испорченный продукт.

Отделенные ягоды раздавливаем. Если у вас есть дорогое оборудование, то это можно сделать так:

А можно проще, например, вот так:

• Любой способ подходит, но помните, что виноградные косточки повреждать нельзя иначе вино будет горьким.
• Сок вместе с мезгою (раздавленными ягодами) выливаем в приготовленную для этого емкость. Вверху нужно оставить свободное место до 15 см, и чем-либо неплотно прикрыть.
• Брожение вначале будет бурным и продлится около 15 дней (на длительность брожения влияет температура и сахаристость сока).
• Оно дает такой эффект, когда раздавленные ягоды поднимаются и образуют так называемую «шапку». Содержимое в течение дня нужно несколько раз перемешать. Достаточно 2 – 3 раза.

Когда «шапка» перестанет подниматься – это значит, первое брожение окончилось.

Теперь нужно отделить сок. Делаем это через сито или ткань.

• Чистый сок наливаем в бутыль, не доверху. Пробуем на вкус и если нужно добавляем сахар.
• Растворяем его в кипятке, охлаждаем до теплого состояния и вливаем в бутыль.
• На этом этапе применяется водяной затвор для ограничения доступа воздуха и окисления вина.
• Это плотная крышка в которую вставлена трубка для отвода газов.
• Противоположный конец трубки опущен в небольшую емкость с водой.

Можно обойтись медицинской перчаткой, которую надевают на горловину бутыли, предварительно проколов в одном из пальцев дырочку иголкой. Подойдет и детский воздушный шарик.
Второй этап брожения тоже продлится около 15 дней.

При этом мы слышим и видим, как в емкость с водой пузырьками выходит газ. В это время на дне бутыли образуется осадок. Когда бурление заканчивается, наступает третий этап приготовления напитка.

Сок сливаем через резиновую трубку в другую емкость (снимаем с осадка).

Следим, чтобы конец трубки не касался осадка и сок был максимально чистым. Можно слить и без трубки, но это менее удобно. Емкость заполняем под самое горлышко и неплотно закупориваем для возможности дальнейшего выхода газов. Можно применить марлю в несколько слоев, подложенную под пробку или крышку. Далее вино переходит к этапу тихого брожения.

• Его переносим в помещение более прохладное. Рекомендуется с температурой около 10 градусов.
• Тихое брожение будет проходить около 8 месяцев.
• За это время вино по меньшей мере 4 раза снимаем с осадка. Если этого не делать его вкус испортится.
• Вино созревает, приобретает, прозрачность, приятный аромат и вкус.
• Его можно разлить в бутылки или другую посуду (но не металлическую), плотно закупорить.
• Хранить готовое вино не рекомендуется более 2-х лет, хотя этот вопрос еще полностью не исследован.
• Есть случаи хранения его гораздо дольше и при этом вино ничуть не становилось хуже.

Напоследок еще раз вспомним слова Гиппократа - пейте вино на здоровье, но напомним и заповедь из книги книг – библии: «Пейте, но не упивайтесь, ибо в этом есть блуд».