Генетики представили пивные дрожжи, способные заменить хмель

Группе американских и датских ученых удалось создать новый сорт трансгенных дрожжей, которыми можно полностью заменить хмель при производстве пива. Материал, посвященный инновационной разработке, был опубликован изданием Nature Communications.
 
По словам Д. Кислинга из Университета Калифорнии в Беркли, в ходе создания нового сорта дрожжей биологи постарались заставить их производить все «хмельные» молекулы, а не увеличить объемы выработки лишь одной из них. За счет этого получившиеся на выходе дрожжи оказались по своим вкусовым характеристикам более стабильными, нежели привычные концентраты хмеля, добавляемые в сусло. Кроме этого, размножение новых дрожжей не требует присутствия никаких химикатов.
 
Пиво принято относить к одним из самых древних алкогольных напитков на нашей планете. Между тем оно изготавливается во всех регионах мира одним и тем же способом. Солод помещается в специальную емкость, после чего измельчается и разбавляется теплой водой. В получившееся сусло добавляется хмель и в будущем пиве начинаются процессы брожения.
 
Хмель добавляется в сусло с целью стабилизации напитка и придания ему горьковатого вкуса. По словам Кислинга, крупные пивные производители используют для производства пенного напитка не шишки хмеля, а концентрированные экстракты. Такие экстракты можно добавлять в пиво на любой из стадии его приготовления.
 
Биологам пришла в голову мысль ускорить процесс пивоварения за счет разработки дрожжей, способных синтезировать гераниол и линалоол. Именно эти содержащиеся в хмеле вещества придают пиву горьковатый вкус. В ходе проведенных экспериментов ученым удалось собрать полную цепочку синтеза гераниола и линалоола. В результате на выходе у них получился новый тип пивных дрожжей, при использовании которых в производстве пива надобность в хмеле отпадает сама собой.