Солод

Солод

Пивоваренный солод представляет собой пророщенное зерно, высушенное при определенных температурных условиях. Через 7-14 суток после появления ростков, зерно проходит процедуру сушки при температуре от 30 до 220 градусов, в зависимости от требуемых характеристик. В качестве материала для изготовления используется ячмень и, в меньшей степени пшеница, а полученные сорта являются основой для пивоварения.

Что такое солод в домашнем пивоварении

Домашнее пивоварение, так же как и промышленное, основано на использовании пророщенного зерна и хмеля. Пророщенное и хорошо просушенное зерно, перемалывается и, в зависимости от технологии сушки, влажности и температуры изготовления, позволяет получить несколько десятков разновидностей пенного напитка. Натуральное сырье придает пиву следующие качества:

  • Цветовой оттенок напитка.
  • Прекрасные вкусовые характеристики.
  • Неповторимый аромат только что сваренного пива.
  • Высокое качество готового напитка.

Для домашнего пивоварения подготовка зерна играет определяющую роль. Основная задача состоит в соблюдении технологии приготовления ингредиентов, без отклонений от требуемых параметров температуры и влажности при сушке.

Разновидности солода

Существует несколько десятков видов, каждый из которых имеет свою изюминку и особенности приготовления. Все сорта можно разделить на несколько основных типов, схожих по вкусовым характеристикам, цвету и аромату:

  • Светлый солод является базовым, имеет желтоватый оттенок.
  • Темная перемолотая масса характеризуется большим количеством меланоидинов, придающих особый цвет и запах.
  • Карамельная зерновая масса имеет коричневый оттенок, содержит большой процент аминокислот и пептидов.
  • Томленое сырье схоже с темным зерном, но производится по отличающейся технологии.
  • Жженое сырье имеет темно-коричневый оттенок и добавляется в базовый состав в пропорции не более 1 процента.

Кроме основных вариантов, существуют и другие виды сырья, например, кислый, сушеный или копченый солод. Каждый из указанный вариантов добавляет некоторую изюминку в пиво, позволяет сварить уникальный и неповторимый напиток.

Влияние солода на домашнее пиво

Использование базовых сортов позволяет получить пенный напиток, соответствующий по вкусу, аромату и цвету традиционным для домашнего пивоварения рецептам. Такое сырье может добавляться в пропорции до 100 процентов, а полученное пиво будет вкусным и ароматным.

Если требуется получить уникальный напиток, поэкспериментировать с составом, плотностью и вкусом, можно добавлять специальные сорта. Смешивание с базовым минимального количества специального сырья гарантирует вкус, кардинально отличающийся от привычного. При небольшом опыте и желании можно получить уникальный напиток, рецепт которого можно считать собственной наработкой.

Популярные сорта солода

На российском рынке присутствуют отечественные и зарубежные разновидности материала для приготовления пива. Среди импортных вариантов наиболее востребованными и популярными являются немецкие Weyermann и датские Castle Malting. Спросом пользуются чешский Soufflet, финский Viking Malt и другие варианты.

Из российского сырья хорошим качеством обладают Курский, Ефремовский и Руднянский солод. По сравнению с импортными аналогами, отечественные сорта несколько уступают, но значительная разница в стоимости определяет спрос на них. При соблюдении технологического процесса сварить вкусный пенный напиток можно на основе любого из указанных сортов.

Материалы для статьи подготовлены специалистами компании «Стратегия 21».