Грузинские виноделы продолжают осваивать высокие технологии
По словам директора одного из крупнейших винных хозяйств в Кахетии А. Лобжанидзе, он ежедневно обходит свои угодья, однако осмотр виноградных рядов является скорее привычкой, поскольку современные технологии позволяют отслеживать состояние виноградников в дистанционном режиме. Лобжанидзе отмечает, что его виноградники оборудованы специальной системой, позволяющей прогнозировать вероятное количество выпадаемых осадков, определять влажность воздуха, направление ветра, количество солнечных часов и т. п. Это дает возможность предельно ограничивать использование химикатов, что в конечном счете сказывается на качестве готовой продукции.
Отметим, что современные IT-системы способны заменить человека не только на виноградниках, но и на производстве. Винодел подчеркивает, что благодаря таким системам ежегодно его предприятие способно производить порядка 1,5 млн бутылок вина, изготавлеваемого как из грузинских, так и европейских виноградных сортов. При этом практически вся произведенная продукция уходит на экспорт.
Вместе с тем инновационные технологии по карману далеко не всем грузинским фермерам. К примеру, фермер Н. Наниев продолжает производить вино по старинке. Новомодные системы климат-контроля и датчики влажности ему помогают заменять «отцовские методы» вроде опрыскивания или полива винограда «на глаз». При этом даже Наниев признается, что отслеживает предстоящую погоду с помощью глобальной сети.
Есть в Грузии и такие виноделы, которые отказываются от использования современных технологий из принципиальных соображений, поскольку искренне убеждены в том, что подлинное грузинское вино может быть изготовлено исключительно традиционным способом. По мнению президента Ассоциации сомелье Грузии Ш. Хецуриани, подобный подход к производству вина является в корне неправильным. Дело в том, что далеко не во всех случаях «ручная сборка» позволяет добиться высочайшего качества.
В качестве примера он приводит грузинский сосуд для хранения вина квеври, которые изначально не покрывался изнутри воском. Однако, в свое время грузинские виноделы пришли к выводу о том, что обеспечить по-настоящему высокое качество вина без такого покрытия невозможно. По сути, покрытие квеври воском для того времени и было самой настоящей инновацией, позволившей существенно улучшить качество конечного продукта — заключил Хецуриани.
