Сырье для производства пива

В процессе производства различных типов пива играет огромную роль выбор продуктов. Качество состава влияет на конечный результат и вкус алкоголя. Компания "НОМАС" поделилась информацией о том, какими должны быть ингридиенты для изготовления качественного продукта.

Солод

Солодом называется искусственный продукт, получаемый при проращивании зерен. Именно он и становится основой для производства пива.

Ячменный солод, популярный среди пивоваров, имеет следующие преимущества:

• Устойчивость к почвенным и климатическим условиям;
• Распространенность продукта;
• Быстрая, легкая переработка;
• Высокое качество получаемой после переработки продукции;
• Высокая степень фильтрования сусла в процессе разделения затора.

Самым распространенным является светлый солод. Получают его из проросшего ячменя, который высушивают в течение 16 часов при 25-30°С на первом этапе, а потом при 75-80°С. Готовый продукт отличается слегка сладковатым вкусом и светлой окраской. Более высокие температуры уже необходимы для того, чтобы создавать специальный продукт:

1. Карамельный сорт получают во время высушивания продукта при 120-170°С. Его применяют для изготовления темных сортов пива. В процессе сушки такой солод получается золотистого цвета и с легким ореховым привкусом. Обугливание зерна в таком типе продукта недопустимо.
2. Черный тип продукта прожаривается до темного оттенка при температуре 210-260°С. До обжарки его увлажняют.
3. Шоколадная разновидность во многом похожа на черную, но прожарку ведут до тех пор, пока продукт не получит шоколадно-коричневый окрас.

Готовую продукцию очищают и полируют. После его обрабатывают с применением магнитного аппарата и солодовой дробилки. Это помогает окончательно очистить солод от мусора.

Вода

Вода – второй компонент, без которого не получится пива. В процессе создания пива специалисты советуют применять качественную питьевую воду. Причем она должна соответствовать многим параметрам, так как свойства используемой в процессе варки пива воды оказывают колоссальное влияние на окончательное качество алкогольного напитка. Потому нужно учитывать следующие показатели при выборе основы для производства пива:

• Чистота;
• Кислотность;
• Запах;
• Жесткость;
• Вкус.

Чтобы приготовить светлые сорта пива, используют мягкую воду, а вот для темных больше подойдет жесткая. Именно она способна придать напитку темный оттенок и необходимую степень горечи, подчеркивая вкус.

Хмель

Хмель – еще один из продуктов основы. Схема производства качественного пива выстраивается на использовании соцветий, взятых с женских растений. В них присутствуют эфирные масла и горькие смолы, оказывающие на вкус пивного напитка большое влияние, ведь алкогольная продукция такого типа должна обладать собственным ароматом и чуть горьковатым привкусом.

Хмель высокого качества выращивают в основном в Китае, Чехии, Америке и Германии. Сбор урожая проводится всегда во второй половине августа и на этот процесс отводится не более 2 недель. После сбора его сушат в специализированных аппаратах.

Оптимальной степенью влажности продукта считают 8-12%. После сушки продукт подлежит хранению, причем на протяжении длительного периода. Но важно учитывать, что влажность, кислород, нагревание недопустимы, так как они сильно ухудшают качество продукта.

Хмель больше других элементов оказывает влияние на аромат и вкус пивного напитка, а потому качество этого ингредиента критически важно при подборе состава.

Дрожжи

Использование пивных дрожжей также входит в перечень обязательных компонентов пива. Применяются искусственные дрожжи. Брожение, которое возникает под их влиянием, может быть верховым или низовым. Первое типично для эля и портера, а второе – для среднеевропейского и лагерного напитка.

Несоложеные материалы и ферментные препараты

Эти компоненты в итоге определят вкус получаемого алкоголя, снижая одновременно и себестоимость продукта. Обычно применяются:

• Рисовая сечка;
• Кукурузная либо ячменная крупа;
• Пшеница;
• Соя;
• Глюкоза;
• Обрушенный ячмень;
• Ячменная мука;
• Свекловичный сахар.

Эти ингредиенты нетипичны для классического пивоварения. У каждого компонента свои свойства, которые дают определенный эффект. Так соя с гликозид сапонином способствует образованию пены у напитка. Глюкоза и свекловичный сахар применяют часто для придания напитку классического вкуса и повышения крепости.

Классические технологии производства пива постепенно уходят в прошлое. Более современное оборудование заменяет устаревшее, а процесс создания алкоголя удешевляется и ускоряется. Но все равно лишь качественное пиво остается наиболее почитаемым любителями традиционного напитка.