Крафтовые сидроделы начали заимствовать технологии у пивоваров

Процесс изготовления сидра чем-то походит на традиционное виноделие. Во-первых, сидр, как и вино, производится из фруктов, а, во-вторых, его не варят. Однако по своим вкусовым характеристикам сидр все-таки ближе к пиву. Большинство североамериканских сидроделов пришли к данному напитку из крафтового пивоварения. К примеру, компании Seattle Cider Co. и Vertue Cider были образованы на основе крафтовых пивоварен, а компанию Colorado Cider Company учредили бывшие пивовары.

В настоящий момент практически каждая американская сидродельня производит сидр с сухим охмелением. Между тем еще пять лет назад этим никто не занимался. По словам Б. Пейджа, учредившего в 2011 году компанию Colorado Cider Company после 20 лет работы крафтовым пивоваром, английские, французские и испанские сидроделы никогда не охмеляют сидр.

Еще одной новое технологией, используемой в своей деятельности американскими сидроделами, является смешанное брожение. По их словам, в последнее время популярность сидров, которые были сброженны лактобактериями и бреттами, растет примерно так же, как и востребованность на рынке дикого и кислого пива.

Множество американских сидроделен является партнерами крафтовых пивоварен. К примеру, в 2015 году сидроделья Colorado Cider Company в партнерстве с пивоварней Wit's End Brewing Company представила напиток Apple of My IPA, представляющий собой гибрид пива и сидра. Кроме этого, в минувшем году компании Brewery Ommegang и Nine Pin начали поставлять на рынок сидрово-пивную коллаборацию, получившую называние The Lion's Share.

По словам сидроделов, главным заимствованием сидра у крафта являются фермерские корни. Пейдж по этому поводу отметил, что одним из самых модных трендов в кулинарии и пивоварении является locavore, т. е. употребление местных продуктов. Американские сидроделы стараются придерживаться этого тренда, поскольку происхождение, по их мнению, имеет довольно важное значение.