Ученые из США представили бесперебойный источник вина
По словам одного из разработчиков уникальной установки Д. Эттингера, благодаря созданному микровинзаводу эксперты-виноделы смогут наглядно изучить процесс брожения, поскольку именно он оказывает наиболее заметное влияние на качество винной продукции. Дело в том, что различные разновидности дрожжей дают «на выходе» конкретные нотки аромата и вкуса.
Правда, сразу стоит оговориться, что насладиться в полной мере божественным напитком с помощью данного минизавода не удастся, т. к. он способен производить лишь один миллилитр вина в час. При этом традиционный процесс брожения длиться, как правило, около двух недель.
Суть технологического процесса производства вина сводится к следующему: виноградный сок подается в основной канал минизавода, в то время как дрожжи, находящиеся в соседнем отделении, попадают в него сквозь тончайшую мембрану, снабженную нанопорами. Поглощая сахар из сока, дрожжи продуцируют алкоголь и углекислый газ. Столь высокая скорость производства вина достигается в установке за счет предельной компактности элементов спиртового брожения, что позволяет существенно ускорить его процесс.
Напомним, что в минувшем году ученым наконец-то удалось доподлинно выяснить, что отнюдь не сорт винограда, погода или климат той или иной местности оказывают заметное влияние на национальные вина. Прежде всего, их органолептические характеристики прямо зависят от используемых пекарских дрожжей, которые по своим генетическим особенностям строго индивидуальны. Проще говоря, когда виноделы указывают на уникальные особенности почв того или иного региона, где выращивается конкретный сорт винограда, следует понимать, что речь идет о характерном для этих территорий наборе одноклеточных грибков.
