Как «нектар золотаря» создали из навоза

 На севере Голландии должна быть песня, аналогичная одесской «Шаланды, полные кефали, в Одессу Костя привозил...». Просто обязательно должна быть, но только на голландский манер - «Баржи, полные навоза, из Фрейза в Драхтен Гус возил...»

Бывший тренер сборной России по футболу Гус Хиддинг, происходит аккурат с Севера Голландии, так что героем песни про баржи, полные навоза, вполне мог быть человек по имени Гус.

В начале XVIII века, когда на севере Голландии основным бизнесом стала торговля цветочными луковицами, потребовалось много удобрений. Искусственных тогда не было, только экологичный, натуральный навоз. И его требовалось очень много - Голландия уже в то время стала крупнейшим экспортером цветочных луковиц в Европе. В то же время в другой части Голландии, во Фрисландии, доминировало мясо-молочное направление сельского хозяйства, и там был избыток навоза, в котором эти земли буквально тонули. И тут возник необычный бизнес и необычная профессия - баржи-говновозы перевозили свой пахучий груз по каналам Голландии почти через всю страну.

Проблема с говновозами была в том, что тогда не было всевозможных антисептических средств, а в процессе работы с таким сложным грузом контакта с ним избежать было невозможно, эти матросы-говновозы, герои водно-канальной логистики, подвергались атакам всевозможных бактерий, вирусов, гадов и паразитов, которыми сей ценный груз был переполнен. И матросы-говновозы постоянно болели неизлечимыми в те времена болезнями!

На помощь пришел амстердамский фармацевт Хендрик Бееренбyрг - в середине XIX века на основе популярного в Голландии дженивера, прародителя современного джина, он сделал сложную композицию из 24 целебных трав, сохранив при этом доминанту можжевельника, издревле известного в медицине своими антипаразитарными свойствами.

Поначалу он продавал его в своей аптеке в Амстердаме, но вскоре напиток приобрел широкую популярность. Матросы-говновозы начали регулярно принимать новое лекарство, болезни ослабли, а настроение, самооценка и самопозиционирование отважных доставщиков ценного, но небезопасного груза резко улучшилось. Вряд ли от них стало пахнуть лучше, но после дозы беренбyрговки им уже было на это просто наплевать. Напиток получил родовое название по имени создателя - «беренбург». Это, вероятно, единственный случай в мировой алкогольной практике, когда целая категория получила имя создателя.

Сегодня беренбург - один из редких ныне примеров локальных крепких спиртных напитков, малоизвестных за пределами не только родной страны, но и части той части страны, где он делается. Это наименование охраняется в Евросоюзе.

Беренбург должен изготавливаться из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, на котором мацерируются фрукты и растительное сырье. Среди основных растительных ингредиентов - шишкоягоды можжевельника, лавровый лист, кориандр и анис. Цвет может быть от светлого до темно-коричневого, крепость - не менее 30% алк., и в его состав может быть добавлено до 20 грамм сахара. Некоторые производители утверждают, что используют до 60 различных трав и всевозможных кореньев.

Интересен опыт экспорта беренбурга в США компанией Notaris - в состав их беренбурга входит корень аира. Америанцы изучили состав ботанического сырья напитка и откзали: в составе был корень аира. Старинное растительное целебное сырье.

Американцы предоставили несколько страниц, где расписана польза от аира, но в самом конце приписка - "предположительно может являться канцерогеном". Концентрация в дистиллятах действующих веществ аира приближается к нулю, но американцы - известные формалисты.

Допускаются следующие написания названия - Berenburg or Beerenburg.

Сейчас в Голландии несколько небольших производителей беренбургов. Большинство - производят и йениверы и другой ассортимент. Например, крупнейший производитель ликеров и йенивера, Bols имеет в репертуаре беренбург. Один из самых известных беренбургов производится компанией Яна Мекма с 1916 года по старинному рецепту и называется Meekma It Goud fan Fryslan. В переводе на русский это означает «Золото из Фрислана».
Нет, не потому что этот напиток изначально был сделан специально для золотарей - просто цвет у него такой, золотистый.

Эркин Тузмухамедов

фото: depositphotos.com