Не встречались ли вы с феноменом, когда вина одного и того же производителя, одного и того же сорта, но разлитые для разных потребителей, имеют совершенно разный вкус?

Алексей, г. Дрезден
20 января 2011

Максим, дежурный сомелье

Алексей пояснил, что он имеет в виду. Позволю себе полностью привести его письмо: Несколько раз экспериментировал с винами разных производителей. Например Гран Коронас Мигеля Торреса купленный в Каталонии и в винном бутике в Германии - сильно отличаются. Немецкий имеет выраженый сладковатый привкус, характерный для совсем дешевых вин и который я связываю с большим содержанием консервантов. Такой же эксперимент я проводил с винами Гайяка и Корбьера. Шато Латур или Монтариол, купленый непосредственно у производителя, отличается от них же из немецких супермаркетов. Причем отличается именно вкусом консервантов. Недавно привез несколько ящиков вина от разных производителей из Сардинии, но и они отличаются от тех же сардинских вин, что продают в Германии.
Известно, что виноделы бутылируют вино непосредственно перед продажей, имея очень небольшой склад, буквально 30-50 ящиков. Может ли быть так, что количество консерванта оптимизируется для страны заказчика, а так же зная, например, что вино разливается для супермаркета, где условия хранения далеки от идеала, в него добавляется лошадиная доза консерванта? И тогда получается так что хорошее вино можно купить только в стране производства и только если импортируешь сам?

Алексей поднял очень важную проблему. Разумеется, я не раз сравнивал одни и те же вина, дегустируя их в стране производства и затем в России. Должен согласиться, что время от времени то, что я пробую здесь, кажется мне хуже. Несомненно, в определенной степени это может быть связано с другим временем розлива и другим количеством консерванта, но не только. Свою роль играют многие факторы: дорога (продолжительность транспортировки и условия хранения в пути); как скоро после привоза вино попадает к вам на стол; из какой посуды вы его пьете и при какой температуре; что вы ели в течение дня и что у вас сейчас на столе; в какое время суток вы открыли бутылку; какая погода за окном; какое у вас настроение и т.д.
Парадокс заключается в том, что даже то вино, которое я приобретаю непосредственно у производителя и которое там мне казалось интересным, по приезде меня совсем не впечатляет. Это, к слову, касается не только вина, но и других продуктов, скажем, тапенада, конфитюра, некоторых видов оливкового масла или сыра. Дело не в них, а в том, что они аутентичны месту, в котором были созданы. За пределами локального контекста - атмосферы, ароматов в воздухе, местной еды, ваших собственных эмоций, связанных с пребыванием в красивом месте, с отпуском и пр. - они теряют привлекательность.