Вопросы к сомелье

Поиск

Anteprima Amarone-2006: исключительный винтаж и новый DOCG

Ирландский виски с аутентичным вкусом

Бокалы Riedel – «лучшие друзья вина»

ReadMe

ReadMe.Ru

Задать свой вопрос

Расскажите, пожалуйста, как правильно употреблять хересное бренди? В какие бокалы его разливают, при какой температуре и с чем его подают?

Сергей, г. Москва
11 марта 2010

Максим, дежурный сомелье

Хересный бренди представляет собой виноградный дистиллят крепостью от 36 до 45 горадусов, полученный методом однократной дистилляции и выдержанный в больших дубовых бочках из-под хереса не менее полугода, но реально значительно дольше. Его производят только в Андалусии, в так называемом "хересном треугольнике", расположенном между городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда. Для создания хересного бренди используют сорта винограда Паломино и Айрен с характерной фруктовой гаммой ароматов. О-де-ви выдерживают по принципу криадера и солера. Органолептика будущего напитка во многом зависит от типа бочки. В бочках из-под фино или амонтильядо бренди получается самым светлым и довольно прямолинейным в ароматах, а в бочках из-под педро хименеса, напротив, самым темным, довольно плотным, значительно более ароматным и даже немного сладковатым. Поэтому хересный бренди, как никакой другой дистиллят, обладает широкой палитрой цвета, вкуса и ароматов. Как правило, информация о длительности выдержки и типе бочек указана на контрэтикетке. Так что вы без труда можете выбрать напиток того стиля, который вам больше нравится.

Испанцы предпочитают пить хересный бренди из классических коньячных бокалов, нередко со льдом или соком. Латиноамериканцы отдают предпочтение коктейлям. Последние годы в Европе утверждается традиция подачи хересного бренди по "схеме водки". Напиток подают сильно охлажденным в маленьких бокальчиках "на один глоток". На мой взгляд, форма подачи должна зависеть от типа бренди. Если мы имеем дело с молодым и грубоватым о-де-ви, то есть резон пить его сильно охлажденным и даже в коктейлях. Напротив, выдержанные напитки со сложной органолептикой лучше всего подавать в чистом виде при комнатной температуре в тюльпановидных бокалах из очень тонкого стекла. Чтобы ароматы полностью раскрылись, хереса должно быть столько, чтобы он не выливался из бокала, если вы положите его на бок.

Хересный бренди является прежде всего хорошим дижестивом и не нуждается в дополнительном сопровождении, разве что это будет гаванская сигара. В некоторых случаях допустим горький шоколад.

Какие миллезимы для красных сухих вин региона Кот дю Рон считаются наиболее удачными? На какие вина средней ценовой категории стоит обратить внимание?

Алексей, г. Брюссель
10 марта 2010

Максим, дежурный сомелье

За последние полтора десятилетия лучшими годами для красных вин Кот дю Рон считаются 1997, 1999 и 2006-й. Последний еще рано открывать. Очень неплохо себя показывают вина урожаев 2001 и 2005-го года, уже вполне готовые к употреблению. Откровенно провальными стали 1996 и 2002-й. На Роне немало достойных производителей, в портфеле которых найдутся вина разных ценовых категорий, в том числе и той, что вас интересует. Обратите внимание на вина Paul Jaboulet Aine, Guigal, Domaine du Vieux Chene, Eric Texier, Domaine la Remejeanne, M. Chapoutier и других.

Как вы оцениваете дагестанские коньяки?

Володя, г. Москва
09 марта 2010

Максим, дежурный сомелье

В Дагестане сегодня довольно много производителей, продукция которых может существенно различаться по качеству. Есть старые заводы с солидной историей и хорошей репутацией, например, Кизлярский коньячный завод или Дербентский коньячный комбинат. Есть совсем молодые предприятия, которые только начинают работать. Проблема в том, что в 1990-е годы запасы спиртов - главное богатство любого производителя коньяка, - сильно истощились. Их либо разворовали, либо продали за бесценок. Происхождение современных спиртов, к сожалению, далеко не всегда понятно. Одни заводы производят их самостоятельно, другие покупают на стороне, даже во Франции, что по идее должно указываться на контрэтикетке. Не уверен, что коньяк из французских (или любых недагестанских спиртов) можно называть дагестанским. На мой взгляд, названные выше предприятия выпускают очень приличную продукцию. Они используют спирты, изготовленные из автохтонных сортов винограда и выдержанные в бочках из кавказского дуба. Именно это и определяет оригинальность их органолептики.

Какие отечественные полусладкие вина (белые и красные), оптимальные в соотношении цена/качество, вы могли бы порекомендовать?

Роман, г. Шуя
07 марта 2010

Максим, дежурный сомелье

Честно говоря, я бы порекомендовал вам постепенно отказаться от потребления полусладких отечественных вин и перейти на сухие. Дело в том, что в нашей стране все-таки прохладно и виноград очень редко способен набрать много сахара на лозе. Поэтому полусладкие вина за редчайшим исключением (которое сразу отражается на высокой стоимости) изготавливают с искусственным добавлением сахара, что неизбежно сказывается на их качестве. Напротив, на Кубани и на Дону сегодня производят немало очень приличных натуральных сухих вин. Обратите внимание на продукцию Вина Ведерников, Мысхако, Фанагории, Шато ле Гран Восток, Кубань-вино и других предприятий. В портфеле тех же компаний есть и полусладкие вина по доступным ценам.

Какой сорт виски наиболее популярен в РФ?

Дмитрий, г. Хабаровск
05 марта 2010

Максим, дежурный сомелье

Не совсем понял вопрос. Если вы имеете в виду тип виски (сингл молт, купажированный, зерновой и т.д.), то по статистике продаж первое место уверенно держит ординарный купажированный виски из Шотландии. Также весьма популярны ординарные бурбоны. Но дело здесь не столько в качестве напитков - как всякий массовый продукт они довольно безликие, - сколько в грамотной стратегии продвижения, выстроенной производителями и дистрибьюторами. В нашей стране имеется немало значительно более интересных виски. Можно найти раритетные релизы, старые винтажи, виски маленьких Домов или независимых ботлеров, сингл каск и многое другое. Но вот можно ли их назвать популярными? Вряд ли, поскольку объемы их продаж несопоставимы с объемами продаж больших брендов. Если вы действительно интересуетесь виски и хотите найти для себя что-то особенное, я бы вам посоветовал не ориентироваться на степень популярности того или иного бренда.