Ученые обнаружили новую разновидность дрожжей
Ученым Манчестерского университета удалось обнаружить новый вид дрожжей, который позволит пивоварам создавать более интересные сорта пива. Сотрудничая с Национальной коллекцией дрожжевых культур, ученые сделали заявление о том, что обнаруженный ими новый вид дрожжей относится к семейству Saccharomyces, тесно связанному с известными пивоварам и пекарям дрожжам.
Стоит отметить, что новая разновидность дрожжей была обнаружена на дубе в Сент-Обэне, расположенном во французских Альпах на высоте свыше 1 000 метров над уровнем моря. Для того чтобы выжить на такой высоте, дрожжам пришлось развить способность сохранять собственную жизнеспособность при более холодных температурах воздуха.
По словам профессора Д. Делнери, работающего в Манчестерском институте биологии, данная способность определенно должна заинтересовать пивоваров. Дело в том, что при производстве лагеров, как правило, используются дрожжи, способные сбраживать пиво при низких температурах. Кроме этого, с помощью обнаруженной в Альпах разновидности дрожжей можно создать целый массив дрожжевых гибридов, которые будут характеризоваться улучшенными биотехнологическими свойствами.
Согласно заявлению С. Джеймса из Национальной коллекции дрожжевых культур речь идет о первом новом виде пивоваренных дрожжей, обнаруженном с 2011 года. Отметим, что в состав коллекции входит свыше 4 000 разнообразных дрожжевых штаммов, которые позволяют специалистам конструировать необходимые им дрожжи. На нашей планете существуют тысячи штаммов дрожжей, однако ученым удалось выделить лишь около 10% от их общего количества – заключил Джеймс.
