Что подразумевается под термином «натуральное вино»?

Невзирая на начало четвертой по счету технологической революции, процесс производства вина до настоящего времени не претерпел сколь-нибудь значимых изменений. Вкратце его можно свести к следующему: в процессе брожения виноградного сока содержащийся в нем сахар трансформируется в алкоголь. Полученное посредством данной технологии вино принято называть «натуральным» потому, что все необходимые для его изготовления компоненты содержаться в исходном сырье.

Конечно, профессиональные виноделы в известной степени вмешиваются в естественный процесс брожения, к примеру, контролируя температуру брожения виноградного сусла. Для этого, как правило, используются специальные металлические танки с двумя секциями, между которыми циркулирует проточная вода.

Вместе с тем контролировать природные явления современным виноделам до сих пор не под силу. Поэтому если в силу климатических или погодных условий виноградная ягода не успевает достичь нужной виноделам зрелости, то содержащегося в ней сахара будет явно недостаточно для изготовления высококачественного вина. Как вы, наверное, уже успели догадаться, одним из способов решения данной проблемы является добавление сахара в виноградное сусло. На практике это выглядит следующим образом: обыкновенный сахар-песок попросту высыпается из мешков в чаны с суслом. Невзирая на откровенную простоту данной процедуры, она именуется заумным термином шаптализация. Отметим, что законодательство многих стран запрещает виноделам добавлять сахар в сусло.

Впрочем, даже в случае отсутствия законодательных запретов у виноделов не принято афишировать факт шаптализации, поскольку полученное в ее результате вино по своим органолептическим характеристикам будет отличаться от натурального напитка. Поэтому, если указывать эту информацию на этикетке, то едва ли можно будет рассчитывать на высокие продажи.