Чешские пивовары использовали черный хлеб для производства классического лагера

Группа ученых из Университета им. Менделя сварила из непроданного зачерствевшего хлеба классический лагер. В рамках запущенного в Брно проекта ученые разработали свыше 30 рецептур приготовления лагеров и пива верхового брожения.

По словам автора исследования М. Гершла, даже несъеденный хлеб стоит денег. Для производства лагера использовался обычный черствый хлеб из магазинов. Покрыться плесенью он не успел.

На проведение необычного эксперимента чешских ученых вдохновили практикуемые британскими и американскими пивоварами методы. Они варят пиво из различных видов выпечки. На выходе у них получается напиток, который вообще не похож на классическое чешское пиво. В связи с этим было принято решение разработать рецептуру пива, которое по своим вкусоароматическим характеристикам будет приближено к чешскому лагеру.

Ученые уверены, что составленные ими рецептуры приготовления пива из хлеба заинтересуют чешских пивоваров. Суть разработанной учеными технологии сводится к замене хлебом части солода. Вкус пива в этом случае будет зависеть от разновидности использованного для его приготовления хлеба.